Il Convivio Troiani
Il Convivio apre i battenti nel 1990 a Roma, in uno degli scorci più belli del centro storico, alle spalle di Piazza Navona.
L'attenzione intorno alla realtà del Convivio aumenta e nel 1993 arriva la stella Michelin.
Nel 1999 ci trasferiamo a Vicolo dei Soldati 31, in uno spazio ampio e ricco di fascino con tre eleganti sale di uno storico palazzo sormontato da un’antica torre dove, si racconta, stavano di vedetta i soldati che nel vicolo erano anticamente acquartierati. È qui che prosegue la storia de Il Convivio Troiani.
Massimo, Angelo e Giuseppe Troiani
La Nostra Filosofia
L'Italia, Roma. Territori di bellezza, cultura, storia, tradizione e giacimenti di pregiate varietà enogastronomiche.
La cucina de Il Convivio Troiani accoglie e riflette questo patrimonio di tradizione e sapore e lo rielabora proiettandolo nel tempo presente. Una filosofia che coniuga tradizione, modernità e naturalezza, fondata su ingredienti genuini che selezioniamo con passione e attenzione grazie al contatto diretto con i produttori e cuciniamo con esperienza, studio rigoroso e creatività.
Il risultato è uno stile personale di cucina che possiamo definire “di prodotto”, armoniosa, autentica e meditata, in sintonia con le stagioni e il territorio, in equilibrio fra tradizione e modernità, che non segue le mode ma solo se stessa. Impegnata a comporre piatti sani, che regalano emozioni, sorprese, sensazioni evocative che magicamente fanno parte dei ricordi di chi li assaggia.
La selezione da anni si rivolge esclusivamente verso i piccoli produttori, lontani dalle logiche della grande distribuzione, che grazie alle loro micro-produzioni stagionali, salubri e rispettose della terra, ci danno cibi sani, gustosi e territoriali. È questa la nostra filosofia, è questo il messaggio che vogliamo diffondere ai clienti che si siedono alla tavola del Convivio: mangiar bene vuol dire anche mangiar sano. Per sottolineare l’attenzione e il rispetto nel portare avanti questo concetto di “trasparenza” segnaliamo sempre tutti i nostri fornitori sul menu.
Da settembre 2013 inoltre il Convivio ha scelto di certificarsi con “Conosci il tuo Pasto” dell’Istituto Mediterraneo di Certificazione assegnando un ruolo primario agli alimenti e materie prime biologiche, D.O.P., I.G.P., delle filiere agricole e agro-alimentari che valorizzano l’origine dei prodotti e i metodi di produzione compatibili con l’ambiente.
